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5月18日晚，國(guó)家主席習(xí)近平和夫人彭麗媛在陜西省西安市大唐芙蓉園為出席中國(guó)-中亞峰會(huì)的中亞國(guó)家元首夫婦舉行歡迎儀式和歡迎宴會(huì)。此次宴會(huì)以陜西特色美食款待中亞五國(guó)貴賓，展現(xiàn)中國(guó)的待客之道和文化魅力。

媒體對(duì)這次國(guó)宴的評(píng)價(jià)為“本地菜、家鄉(xiāng)酒，招待好朋友”。在央視的報(bào)道中，我們看到此次國(guó)宴的菜單上，不僅有大家熟知的陜西“本地菜”——泡饃、葫蘆雞、橫山羊等久負(fù)盛名的三秦美食，還有產(chǎn)自陜西本地的李華干白、西安飯莊稠酒、富平柿子酒等“家鄉(xiāng)酒”相伴，真可謂是“陜味兒”十足。

這些歷經(jīng)歲月沉淀下來(lái)的經(jīng)典美食與美酒，此次登上國(guó)際“舞臺(tái)”，成功“出圈”，迎來(lái)了高光時(shí)刻。

柿子酒 站上果酒發(fā)展風(fēng)口

此次中國(guó)-中亞峰會(huì)歡迎宴會(huì)上，另一款讓全民好奇的陜西美酒就是“富平柿子酒”。說(shuō)起柿子，大家都知道富平柿子餅在陜西乃至全國(guó)都家喻戶曉，可讓大家頗有點(diǎn)陌生感的柿子酒又有什么乾坤?

地處黃土高原和關(guān)中平原過(guò)渡帶的陜西富平縣是柿子優(yōu)生區(qū)，因而富平又被稱為“中國(guó)柿子之鄉(xiāng)”。這里陽(yáng)光充足、晝夜溫差大、日照時(shí)間長(zhǎng)，加上土地肥沃、無(wú)工業(yè)污染的自然環(huán)境，出產(chǎn)的“富平尖柿”飽滿勻稱、皮色橙紅、果肉厚實(shí)、汁水豐盈。

但由于尖柿含水、含糖量高，不易保存，從古到今，為了留住這份“甜美”，富平人研發(fā)了各種柿子深加工產(chǎn)品。從柿子汁、柿子酒、柿子醋，到柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿葉茶、柿子酵素等相關(guān)產(chǎn)品10余種，涌現(xiàn)出了一大批尖柿產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)和有實(shí)力的農(nóng)民專業(yè)合作社。

傳統(tǒng)的柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。近年來(lái)，在現(xiàn)代釀酒工藝的加持下，富平的柿子酒釀造產(chǎn)業(yè)也煥發(fā)出新氣象，將中國(guó)傳統(tǒng)水果和西方先進(jìn)的釀酒工藝相結(jié)合，釀造出了具有代表性的柿子白蘭地。

相比于白酒的辛辣口感，柿子酒整體的酒精度在13%vol-15%vol之間，對(duì)神經(jīng)沒(méi)有強(qiáng)烈的刺激感，也更容易入口，具有濃郁的果香，陳釀后色澤呈金黃色。柿子酒中富含的單寧具有抗氧化功能，可與高檔的葡萄酒媲美，且更具柿子風(fēng)味，口感甜潤(rùn)細(xì)膩、柔滑、余味悠長(zhǎng)。

“富平柿子酒屬于現(xiàn)在最流行的果酒品類。一直以來(lái)，白酒和啤酒穩(wěn)占國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)較高份額。然而近兩年，隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化和低度酒消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮，果酒品類在酒水市場(chǎng)中逐漸站穩(wěn)腳跟?！睘槎嗉谊兾骶破笞鲞^(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷的王磊告訴記者，如果要選擇最適宜年輕態(tài)消費(fèi)習(xí)慣、最有增長(zhǎng)潛力的酒類產(chǎn)業(yè)，那么果酒一定是其中之一。果酒屬于傳統(tǒng)酒種，歷史悠久，但同時(shí)它又是一個(gè)年輕的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，果酒產(chǎn)品的低酒度、酸甜適口的特點(diǎn)，更受年輕消費(fèi)者尤其是女性青睞，很適宜如今的年輕化、潮流化消費(fèi)需求。“消費(fèi)市場(chǎng)多元化推動(dòng)了果酒品類快速發(fā)展。一是女性人群對(duì)于果酒需求量明顯上升，支撐了果酒成為重要即飲酒水產(chǎn)品。二是年輕消費(fèi)群體崛起，對(duì)果酒消費(fèi)有巨大推動(dòng)作用。果酒行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出‘遍地開(kāi)花’的發(fā)展態(tài)勢(shì)。”王磊說(shuō)。

“朋友聚會(huì)拍照好看，喝完后瓶子還可以留著插花。”市民萬(wàn)小姐笑著告訴記者，她說(shuō)現(xiàn)在朋友聚會(huì)首選都是各式各樣的果酒，主要是由于果酒度數(shù)低、口感好、顏值高?！拔业脑V求就是不買醉，要微醺，要快樂(lè)，果酒很符合我的訴求。朋友小聚、野餐露營(yíng)、休閑時(shí)光、深夜獨(dú)酌……喝點(diǎn)低度果酒不僅助興，還是治愈我負(fù)面情緒的好伙伴?！比f(wàn)小姐對(duì)果酒很是推崇。

據(jù)記者了解，目前我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化以上企業(yè)相對(duì)數(shù)量較少，僅有不足100家，但是發(fā)展勢(shì)頭迅猛，展現(xiàn)了較強(qiáng)的增長(zhǎng)力。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，淘寶、天貓、天貓國(guó)際和酒仙網(wǎng)平臺(tái)的果酒銷售額同比激增1626.2%，達(dá)3.243億元;銷量同比增長(zhǎng)1944.6%，超360萬(wàn)件。去年京東618大促數(shù)據(jù)也顯示，開(kāi)場(chǎng)2分鐘，果酒成交額同比增長(zhǎng)25倍。除此之外，資本也瞄準(zhǔn)這一賽道，眾多投資者相繼入局。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2021年，果酒行業(yè)融資超過(guò)40起。

“陜西作為傳統(tǒng)的水果大省，已有包括蘋果酒、獼猴桃酒、桑葚酒、櫻桃酒、柿子酒、紅棗當(dāng)歸酒等在內(nèi)的各色果酒，產(chǎn)品豐富、品牌多樣。富平柿子酒在重大節(jié)點(diǎn)成功‘出圈’，有望帶領(lǐng)陜西果酒乘上發(fā)展東風(fēng)，走上更多市民餐桌?！蓖趵诤芸春藐兾鞴莆磥?lái)發(fā)展。